Какие овощи полезнее свежие или замороженные?

Какие овощи полезнее свежие или замороженные

Употребление овощей и фруктов имеет ряд положительных эффектов для организма человека, они богаты полезными питательными веществами: витаминами, минералами, антиоксиданты и клетчатка. Но не всегда есть возможность достать свежие овощи и фрукты, в этой статье мы рассмотрим и сравним свойства свежих и замороженных овощей и фруктов.

Свежие овощи и фрукты

Если вы покупаете овощи и фрукты в больших торговых центрах, то большинство свежих овощей и фруктов собирают до их созревания. Это дает им время полностью созреть во время транспортировки. Но это плохо влияет на выработку полного набора витаминов, минералов и природных антиоксидантов.

Во время транспортировки свежие продукты обычно хранятся в охлажденной контролируемой атмосфере и обрабатываются химикатами для предотвращения порчи.

Замороженные овощи и фрукты

Замораживаемые овощи и фрукты обычно собирают на пике спелости, когда они наиболее питательны. После сбора овощи часто моют, бланшируют, режут, замораживают и упаковывают в течение нескольких часов. Обычно перед замораживанием в продукцию не добавляют никаких химикатов.

Некоторые полезные вещества теряются при заморозке, но большинство сохраняется. Когда овощи и фрукты хранятся длительное время, более года, питательные вещества начинают разлагаться.

Больше всего теряется питательных веществ во время процедуры бланширование, в основном теряются водорастворимые витамины такие как витамин С и витамины группы В. Бланширование — это когда продукты помещают в кипящую воду на короткое время, обычно на несколько минут. Это делают для убивания вредных бактерий, предотвращает потерю вкуса, цвета и текстуры.

В домашних условиях используя свои продукты можно обойтись и без этой процедуры, тогда можно избежать потери этих питательных веществ.

Степень потери питательных веществ варьируется в зависимости от типа овощей и продолжительности бланширования. Обычно потери составляют от 10 до 80%, в среднем около 50%. Бланширование снижает активность водорастворимых антиоксидантов в горохе на 30%, а в шпинате — на 50%. Тем не менее уровни оставались постоянными во время хранения при -20 ° C. Замороженные продукты могут сохранять свою антиоксидантную активность, несмотря на потерю водорастворимых витаминов.

При хранении теряются полезные питательные вещества

Свежие овощи и фрукты после 3 дней хранения в холодильнике начинают терять влагу, имеют больший риск порчи и снижения питательной ценности, это чаще всего встречается в мягких овощах и фруктах.

Содержание витамина С в свежих овощах начинает снижаться сразу после сбора урожая и продолжает снижаться при хранении. Например: зеленый горошек теряет до 51% витамина С в течение первых 24–48 часов после сбора урожая.

А вот количество антиоксидантов, таких как каротиноиды и фенолы, может увеличиваться. Возможно, это связано с продолжающимся созреванием и наблюдается у некоторых фруктов.

Свежие или замороженные?

Желательно употреблять сезонные продукты в свежем виде, в идеале если вы сами выращиваете их на своём участке или в саду, если нет возможности это делать, то найдите на рынке продавца который продает свой продукт, такие продавцы обычно дорожат своими клиентами и следят за качеством соей продукции.

Замороженные овощи и фрукты следует употреблять только когда не сезон на них. Я замораживаю в домашних условиях без бланширования: вишню, черешню, шелковицу, кабачки, баклажаны и прочее. В зимний период эти продукты скрасят стол и наполнять организм питательными веществами.

А вот научные результаты, сравнивающие содержание питательных веществ в замороженных и свежих продуктах, различаются. Это связано с тем, что в некоторых исследованиях используются свежесобранные продукты, что устраняет влияние времени хранения и транспортировки, в то время как в других исследованиях используются продукты из супермаркетов. Кроме того, на результаты могут влиять различия в методах обработки и измерения. Но в целом данные свидетельствуют о том, что замораживание может сохранить питательную ценность и что питательная ценность свежих и замороженных продуктов одинакова. Уровни витамина А, каротиноидов, витамина Е, минералов и клетчатки почти одинаковы в свежих и замороженных продуктах. На них не влияет бланширование.

Потери питательных веществ при заморозке

Данные взяты с сайта Министерства сельского хозяйства США.

  • Витамин А — 5%
  • Витамин С — 30%
  • Витамин В6 — 0%
  • Витамин В12 — 0%
  • Альфа-каротин — 5%
  • Бета-каротин — 5%
  • Ликопин — 5%
  • Лютеин — 5%
  • Тиамин — 5%
  • Рибофлавин — 0%
  • Нацин — 0%
  • Фолиевая кислота — 5%
  • Кальций — 5%
  • Железо — 0%
  • Фосфор — 0%
  • Калий — 10%
  • Натрий — 0%
  • Цинк — 0%
  • Медь — 10%
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
()
x